本書共4章，內(nèi)容涵蓋了食品樣品的采集、營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品加工及質(zhì)量檢測(cè)等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)由淺入深；項(xiàng)目設(shè)計(jì)系統(tǒng)、有層次，能夠避免不同專業(yè)課之間的實(shí)踐項(xiàng)目的重復(fù)。本書既注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，又注重培養(yǎng)學(xué)生分析、解決行業(yè)急需疑難問(wèn)題的能力；內(nèi)容全面，資料翔實(shí)。可供食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生、研究生學(xué)習(xí)，亦可供食品專業(yè)相關(guān)領(lǐng)域科研、設(shè)計(jì)工作的工程技術(shù)人員使用。
王明成，博士，黃淮學(xué)院生物與食品工程學(xué)院院長(zhǎng),專業(yè)方向?yàn)橛幸嫖⑸镔Y源的開(kāi)發(fā)與利用,出版著作3部，主持或參與科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，教學(xué)工程項(xiàng)目5項(xiàng)，發(fā)表本專業(yè)論文20多篇，獲得發(fā)明專利3項(xiàng)，獲得省部及廳級(jí)科研獎(jiǎng)6項(xiàng)。
