本書重點闡述食品保藏的基本原理、設(shè)備及工藝，同時融入近年來食品保藏業(yè)的熱點問題，貫穿工程教育專業(yè)理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術(shù)、設(shè)備與節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學科交叉的復合型、創(chuàng)新型人才。
本書共13章，包括食品保藏學的發(fā)展及未來的研究問題，食品中的危害因素及控制，食品保藏中的品質(zhì)變化，食品低溫保藏，食品熱處理保藏，食品干制保藏，食品微波保藏，食品輻照保藏和食品化學保藏，食品腌制、煙熏與發(fā)酵保藏，食品氣調(diào)保藏，食品非熱殺保藏，食品包裝保藏。
唐浩國，河南科技大學食品與生物工程學院教授，工學博士，碩士生導師。兼任國家重大科技專項評委，河南省教育科研專家。曾榮獲各類科技進步獎10項，授權(quán)發(fā)明專利12項。
羅自生，浙江大學求是特聘教授、博士生導師、二級教授。任農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后處理重點實驗室主任、浙江大學食物冷鏈物流研究中心副主任、浙江大學文成大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究中心常務(wù)副主任、浙江大學食品加工工程研究所副所長。
鄭志，教授，博導，現(xiàn)任合肥工業(yè)大學食品科學與工程學院副院長，農(nóng)產(chǎn)品精深加工安徽省重點實驗室主任。兼任中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會副理事長，安徽省農(nóng)業(yè)工程學會副理事長，安徽省食品行業(yè)協(xié)會副會長。主要研究方向為糧油食品現(xiàn)代加工技術(shù)和發(fā)酵食品研究。
